4 Phương pháp làm lạnh trong kho lạnh bảo quản thực phẩm hiện nay

Làm lạnh thực phẩm là hạ nhiệt độ thực phẩm xuống đến gần nhiệt độ đông cứng của nó, có nghĩa không xuống đến nhiệt độ đóng băng của sản phẩm. Để bảo quản thực phẩm tốt nhất không làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm đối mỗi loại thực phẩm khác nhau sẽ lựa chọn hình thức bảo quản khác nhau.Bài viết dưới đây Kho Lạnh Nam Bắc xin chia 4 phương pháp làm lạnh thực phẩm hiện nay trong trong kho lạnh bảo quản thực phẩm hiện nay.

Phương pháp làm lạnh thực phẩm phổ biến hiện nay trong kho lạnh

Làm lạnh tĩnh

Các phòng lạnh được trang bị các dàn lạnh tĩnh bay hơi trực tiếp hoặc làm lạnh gián tiếp qua nước muối. Không khí lạnh trong kho lạnh bảo quản thực phẩm đối lưu tự nhiên. Sản phẩm cần làm lạnh được xếp lên giá (rau quả, ngũ hoa hạt) hoặc treo trên giá xe đẩy ( thịt lợn nửa con hoặc thịt bò nửa hoặc một phần tư con). Giai đoạn đầu khi nhiệt độ cảu sản phẩm còn ở mức cao có thể điều chỉnh để nhiệt độ kho lạnh xuống đến -2ᵒC hoặc -3ᵒC. Giai đoạn cuối khi nhiệt độ sản phẩm xuống thấp, nâng nhiệt độ phòng lên -1ᵒC đến 0ᵒC

Phương pháp làm lạnh tĩnh có tốc độ làm lạnh chậm, tốn diện tích làm lạnh nhưng độ khô hao thực phẩm nhỏ, độ ẩm không khí cao.

Ướp đá, vùi tuyết

4 Phương pháp làm lạnh trong kho lạnh bảo quản thực phẩm hiện nay

Phương pháp ướp đá, vùi tuyết

Dịch vụ lắp kho lạnh giá rẻ, chất lượng nhất tại Việt Nam

Làm lạnh cá thông dụng nhất là phương pháp ướp đá. Đá được đạp vụn hoặc xay vụn ra, sau đó có thể được trộn đều với muối hoặc các chất kháng sinh rồi mang bảo quản cá. Đá và cá được xếp thành từng lớp với nhau và sau một thời gian nhất định có thể làm chặt thêm vì một số đá đã tan ra. Nếu cá đã được làm lạnh trong nước muối và đá thì khi ướp sẽ đỡ tốn đá và thời gian giữ đá trong hòm cá sẽ lâu hơn rất nhiều.

Ướp đá cũng có thể sử dụng cho các loại sản phẩm khác biệt rau quả. Chỉ cần xếp đá vào các ngăn bảo ôn và sau đó đặt các thực phẩm hoặc rau quả ở giữa. Nhiệt độ của thực phẩm hay rau quả được giảm xuống gần đến nhiệt độ của tảng đá tan. Ở các nước xứ lạnh, người ta có thể sử dụng phương pháp này để bảo quản thực phẩm và rau quả không bị hỏng.

Làm lạnh phun

Các kho lạnh bảo quản thực phẩm được trang bị các buồng phun nước muối. Không khí trao đổi nhiệt ẩm trực tiếp với nước muối, sau đó vào làm lạnh sản phẩm. Phương pháp này sẽ giảm được tổn hao khối lượng do độ ẩm rất cáo, tránh được ô xi hóa mỡ, giữ vitamin. Nhược điểm của phương pháp này là không dùng được cho các sản phẩm kị ẩm và kị thấm muối

Phương pháp này sử dụng rất hiệu quả đối với gà, vịt, gia cầm đóng trong bao nilong hút chân không. Có thể phun trực tiếp nước muối lạnh lên sản phẩm. Đối với rau quả dùng nước lạnh gần 0ᵒC xối trực tiếp vừa tác dụng làm lạnh vừa tác dụng tẩy rửa rau quả

4 Phương pháp làm lạnh trong kho lạnh bảo quản thực phẩm hiện nay

Yêu cầu khi thiết kế kho lạnh bảo quản

Làm lạnh chân không

Đây là phương pháp làm lạnh mới dùng cho rau quả là chính. Rau quả được xếp vào một phòng kín bằng kim loại, sau khi đóng kín phòng được hút chân không nhờ các máy nén kiểu ejecto. Dưới áp lực chân không, hơi nước từ chính rau quả bốc ra để làm lạnh rau quả. Phương pháp này có ưu điểm là quá trình làm lạnh rất nhanh, đảm bảo chất lượng và mỹ quan sản phẩm

Trên đây là các hình thức làm lạnh của kho lạnh bảo quản thực phẩm hiện nay. Mọi nhu cầu về tư vấn thiết kế, cung cấp kho lạnh, bảo quả kho lạnh, thiết kế kho lạnh của khách hàng hãy liên hệ với:

Công Ty Cổ Phần Cơ Điện Lạnh Nam Bắc

Địa Chỉ: Số 65 Phố Đại Linh, Trung Văn, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Hotline: 0987.193.600 – 0982.471.141

Email: codienlanhnambac@gmail.com

Những ưu điểm khi sử dụng kho lạnh bảo quản thực phẩm

Tin Liên Quan