Thủy sản của người Nhật luôn có giá thành cao trên thị trường. Điều gì đã giúp người Nhật đứng vững trong ngành thủy sản? Các ngư dân Nhật bản luôn nổi tiếng trong nghệ thuật bảo quản cá, họ giữ được giá trị dinh dưỡng cá trong suốt quá trình từ lúc đánh bắt tới vận chuyển đến người tiêu dùng mà hàm lượng dinh dưỡng vẫn đạt mức tối đa. Chính điều này đã giúp cho giá thành thủy sản của Nhật Bản luôn đạt top đầu.
Phương pháp giết cá của người Nhật trong nghệ thuật bảo quản
Mục lục
Người Nhật giết cả theo phương pháp làm tê liệt cá nhằm giữ tối đa giá trị dinh dưỡng thịt cá. Đây là phương pháp giết cá để đảm bảo thịt cá giữ được trong khoảng thời gian dài hơn bình thường mà vẫn tươi ngon. Phương phap này cũng được áp dụng ở nhiều nơi trên thế giới.
Các ngư dân Nhật Bản đã áp dụng các phương pháp xử lý cá tươi sau:
– Phương pháp thứ nhất:
Sử dụng vật nhọn đâm vào não tại vị trí giữa hai con mắt ngay phía trên đầu cá để giết con cá ngay lập tức. Khi kim đâm vào não, con cá sẽ trạng thái giống như bị điện giật. Xác định não cá, kéo hàm dưới mở ra, cạnh của hộp sọ lộ ra ngay phía hàm trên, não cá nằm ở vị trí phần lõm bên cạnh hộp sọ về phía xương sống.
– Phương pháp thứ hai:
Cắt đứt tủy sống của con cá. Các ngư dân sẽ dùng một đoạn dây thép nhỏ khoảng 1mm luồn vào lỗ đã cắm vào não cá trước đó giữa hai con mắt phía trên. Sau đó luồn dây thép chạy dọc sống lưng cá. Con cá sẽ có biểu hiện như bị điện chích cho tới khi hết giật thì kết thúc. Trong trường hợp không đâm vào não cá thì người ta dùng dây thép ngược lên sau khi khứa đuôi cá. Đây được coi là phương pháp nhân đạo nhất, không gây đau đớn cho con cá bởi khi não cá bị cắt thì con cá đã chết ngay rồi.
– Phương pháp thứ ba:
Rút hết máu cá ra khỏi cơ thể chúng, để loại bỏ mùi hôi tanh, đây cũng là nguồn vi khuẩn sinh sống. Phương pháp loại bỏ máu cá là cắt vào lớp mang thứ ba, thứ tư và cắt về phía miệng cá. Trong trường hợp bạn cắt chuẩn xác, máu cá sẽ chảy ra rất nhiều. Không cần thiết phải cắt cả hai bên mang tai cá. Người Nhật thường bỏ cá vào rổ, đầu cá sẽ hướng xuống rồi đưa rổ xuống biển khoảng 15 phút để cơ thể cá lạnh đi sau khi bị nóng lên trong lúc vùng vẫy, chống cự rồi đưa vào trữ lạnh. Việc này nhằm đảm bảo thịt cá là tươi ngon nhất.
Sử dụng kho lạnh bảo quản hải sản là phương pháp mang lại hiệu suất và lợi nhuận tối ưu nhất
Cách bảo quản của các ngư dân Nhật Bản
Các ngư dân Nhật bảo quản cá bằng cách không giữ trong nước đá. Cá được giữ nguyên trong điều kiện tốt nhất còn nguyên vảy hoặc da. Ngư dân Nhật giữ cá trong điều kiện nhiệt độ 5 đến 10 độ C, bảo quản bằng kho lạnh hoặc ngăn lạnh trong khoảng thời điểm đầu, sau đó sẽ hạ nhiệt độ dưới 5 độ C.
Để tìm hiểu thêm về phương pháp sử dụng kho lạnh bảo quản thủy sản cũng như để được tư vấn, hỗ trợ lắp đặt thi công kho lạnh, khách hàng vui lòng liên hệ với số hotline.
CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ TÂN NAM BẮC
- Địa chỉ: số 1, ngõ 58 Triều Khúc, Thanh Xuân Nam, Thanh Xuân, Hà Nội
- Hotline: 0972 121 551